Jordskokksuppe med Kamskjell

Jordskokksuppe er en god forrett i seg selv, men med stekte kamskjell blir det raskt en rett for et gourmetmåltid. Ingredienser (4 porsjoner) 400 g jordskokker100 g potet1 ss Meierismør4 dl kjøttbuljong4 dl Kremfløte½ ts salt½ ts pepper Til servering: 8 stk kamskjell2 ss Meierismør4 ss hakket gressløk Fremgangsmåte:Skrell jordskokk og del i biter. Ha…

Klementinmarmelade

Klementinmarmeldade er deilig til scones, boller og smaker nydelig til moden ost. Nå som sesongen for klementiner nærmer seg slutten er det super å bruke de i en marmelade. Ingredienser:ca. 500-600 g klementiner (veid med skall)1/2 sitron250 g sukker250 g vann (2.5 dl)1/4 vaniljestang (valgfritt)En stjerneanis (valgfritt) Fremgangsmåte:Vask en av klementinene godt. Skrell og ta…

Kremet Toskansk Laksegryte

Med laks, spinat og friske tomat i en lett, kremet saus har du en super fiskemiddag som smaker nydelig. Ingredienser (4 porsjoner):8 stykker salmalaks à 50 gram4 vårløkstilker delt i to på langs 200 gram fersk spinat1,5 dl fløte2 dl helmelk1 ts Dijon sennep1/2 sitron3 fedd hvitløk80 gram revet parmesan200 g små søte cherrytomater del i…

Pasta med Salsiccia, Hvitvin, Mozzarella og Tomater

Superenkel pasta som er rask å lage og smaker utrolig godt. Ingredienser (4 porsjoner):Salsiccia 600g 2ss olivenoljeSalt & pepperPasta 400gHvitløksfedd 3st Cherrytomater 12 stkFinhakket persille  1dl hvitvin1dl kremfløte1 pakke fersk Mozzarella1,5dl revet Parmesan Fremgangsmåte:Varm opp en panne med olivenolje. Skjær opp salsiccian i mindre biter og fres den på ganske høy varme. Del tomatene i to og la det…

Kamskjell Ceviche

Norske ferske kamskjell er ideelle til bruk i Ceviche. De smaker helt nydelig marinert i sitrussaft, kombinert med chili, koriander og mango. Det blir syrlig, friskt og samtidig varmende og passer godt som forrett eller en lett lunsj. Ingredienser (2 porsjoner):6 ferske kamskjell snitter i tynne skiver)Juice fra en limeJuice fra en sitron En skvett  hvitvin½…

Pizza med Nduja og Oliven

Ingenting slår en nystekt pizza med kremet Buffalo Mozzarella og krydret italiensk Nduja pølse. Hvis ikke du har hørt om Nduja så er dette en smørbar spekepølse fra Sør-Italia. Den lages med svinekjøtt, urter og chili. Nduja kan brukes til pizza, på ristet brød eller til pasta. Når den varmes smelter den nesten. Nduja kan…

Spicy Scampi med Hvitløk og San Marzano tomater

Nydelig scampi oppskrift med en smaksrik tomatsaus laget med italienske San Marzano tomater. Ingredienser:750 g scampi med skall (det sitter mye smak i skallet derfor koker jeg med skallet på)5 hvitløksfedd finhakket1/2 ts røkt paprika1/4 ts karve1/8 ts chili pulver1/2 ts salt1 boks tomater (hermetiserte San Marzano tomater, se under)1 ciabatta i skiver, ha på…

Thaiglasert skinkestek

Glasert skinkestek nydelig. Denne oppskriften har østerssaus, søt chili og flere andre gode thai-smaker som gjør retten ekstra spennende. Ingredienser (4 porsjoner):Fersk koriander1 stk Avokado1 bunt Vårløk1 stk Agurk3 stk Tomat1 stk Lime1 stk Surret skinkestek ca 1. 5 kg1  ss Ingefær8 ss Østerssaus1  ss Smør5  ss Sweet Chilli Saus3 ss Olivenolj1 ts Kajennepepper Fremgangsmåte: Sett ovnen på 170˚C,…

Svineribbe

Dette er mesterkokk Eyvind Hellstrøms oppskrift på ribbe og spør du meg den beste oppskriften på svineribbe. Det tar tilsammen to og en halv time å få perfekt, sprø svor på ribba. Ingredienser (4 porsjoner):1 l  vann1 ribbestykke, (tynnribbe) 3-5 kilo10 fedd hvitløk Fremgangsmåte:Ha rikelig med salt på ribba og la den ligge i 1-2…

Spaghetti Aglio e Olio e Salsiccia (Spaghetti With Garlic, Olive Oil & Sausage)

This is comfort food at its best. Ingredients:500 g dried spaghetti2 tablespoons extra-virgin olive oil, plus 2 tablespoons600 g Salsiccia sausage, uncased1/4 cup finely minced garlic (from about 6 to 8 cloves)1 teaspoon red chili flakes 1 cup very finely grated Parmesan (about 2.5 ounces), plus more for garnish3/4 cup finely chopped parsley, packed, plus…

Spaghetti med Salsiccia, hvitløk og olivenolje

Dette er italiensk comfort food på sitt beste. Deillig pasta med smaksrik pølse og smeltet parmesam er perfekt til kalde og mørke dager. Ingredienser:500 g LUMACONI spaghetti (store pasta skjell)4 spiseskjeer extra-virgin oliven olje600 g (ca) salsiccia ( italiensk pølse) skinn fjernet. 1/4 kopp revet hvitløk (fra cirka 6 to 8 fedd)1 spiseskje tørket rød chili…

Vitello Crudo

Den perfekte forrett hvis du spør meg. Denne oppskriften fikk jeg i 2004 da jeg var på mat og vin kurs mens vi bodde i Amsterdam og den har blitt litt glemt helt til jeg nylig kom over kalv indrefilet på meny Knarvik. Det viktigste er å ha god kjøttkvalitet. Jeg bruker indrefilet, og den…